人间烟火气，最能暖人心。这烟火气，是家门口菜市场里的讨价还价，是大大小小美食店里的大快朵颐，是道路上的车水马龙……疫情期间，城市按下了“暂停键”，如今，国内疫情一步步得到遏制，在做足防疫措施，确保安全的前提下，街头“烟火气”渐浓，人们熟悉的生活又回来了。

尽管现在正逐步恢复到疫情之前的状况，但是很多人还是会担心疫情会再次反弹，餐饮人也担心餐饮店很难回归到以前的生意状况，也有很多客户在问，疫情下到底什么样的餐饮才能屹立不倒？

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中国疫情二次暴发可能性小

钟南山院士在接受人民日报客户端记者专访时说到：疫情暴发时，中央果断出手，对武汉城市交通进行管控，其他地方采取群防群治措施，是非常成功的，在疫情防控史上，这也称得上是一个壮举。
接下来仍然面临两个考验。一个是如何边防控、边复工，另外一个是“外防输入”关。现在国外还处在疫情暴发高峰，一些跟国外交流密切的中国沿海大城市很容易被卷进去又出现部分疫情，还需要通过各种防控举措过关。

境外输入会不会造成疫情的二次暴发？估计可能性比较小。我国的群防群控一直下沉到社区，社区居民都有很强的自我防护意识，比如戴口罩、与人交往保持距离等，一旦有人出现发烧等症状，也能够快速报告或接受诊断，进而隔离。总体看，社区的传播危险性肯定存在，但中国出现疫情第二波大暴发的几率很小。

我们相信政府，相信钟南山院士，也相信自己！

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餐饮行业一马当先

近日，在正和岛直播栏目《每周一播》中，西贝餐饮集团董事长、正和岛内蒙古岛邻机构荣誉主席贾国龙，安徽老乡鸡餐饮董事长、正和岛安徽岛邻机构执行主席束从轩以及北京大学国发院周其仁教授联手直播，再加上嘉宾主持民进中央经济委员会副主任、正和岛首席经济学家王林，一起共论“全球经济与餐饮复兴”。

中国餐饮市场容量非常大，而中国居民的各种消费开支当中又属吃所占比重最大。

恩格尔系数统计，2017年中国人均100元开支中光吃占的比重就达30%，2018年大概28%，比其他开支比如穿衣、居住、交通、通讯、用品，在消费中占比都大。

从体制机制角度观察，如果问中国当下哪个行业比较靠近“市场在资源配置中起决定性作用”，餐饮业当之无愧属于一马当先。

从价格机制、准入门槛、退出自由等角度看，市场化程度很高，大家很少听说餐饮有僵尸企业，客人不上门马上换牌子。自从反腐败遏制了公费吃喝歪风之后，“大众餐饮”蔚然成风，这些年还成为大众创业、技术进步的热土。

吴晓波写过一本畅销书“水大鱼大”，记录了中国企业在全球化大市场里如何如鱼得水、做强做大的故事。

回看我们餐饮业，体制好、市场容量大（年度营业额4.2万亿），然而顺势待发的大好形势下，突然来了个新冠疫情，前所未有的来势汹汹，餐饮业也面临着巨大的考验，是否在疫情的冲击下一蹶不振？

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中国的饮食之道，也是人情融合之道

中国的饮食之道，也是人情融合之道。一场饭局，既能是亲朋故交之间的沟通交流，也是生意对手间的交锋谈判。所谓人情，人脉，圈子，社会关系，资源，一个人的能量，友谊，生意和交易，最后都绕不开饭局，大大小小的饭店承载着人情融合之道。

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国家政府对餐饮行业的扶持政策

疫情之下，没有行业也没有人能独善其身，但是疫情之下，行业扶持也有轻重缓急：目前首先恢复的是餐饮业的复工，并且给餐饮业的支持力度、优惠力度是最大的，现在的卡拉OK、健身房、洗脚城、电影院、网吧等行业都没复工，原因主要就是餐饮乃民生之本，是有庞大的市场群众需求，也有着强大的产业链，之前各地市长带头取口罩到餐饮店进行消费，也是对餐饮行业的一种支持。

餐饮行业有着强大的产业链，餐饮行业链接着农产品、设施设备、装修设计、互联网、运输配送等多个行业，同时解决了社会很大一部分人员的就业问题，因此国家政府不间断地对餐饮行业出台着各种扶持政策：包括对疫情防控期间住宿餐饮企业等生活服务收入免征增值税；对受疫情影响较大的住宿餐饮等行业，金融机构不得盲目抽贷、断贷、压贷；此外，一些地方也出台了支持措施，如对住宿餐饮企业减免房租，给予失业保险等。

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餐饮业或者迎来反弹性增长

2003年爆发的SARS事件，餐饮行业受到的“创伤”有多深：2003年第二季度疫情大爆发时期，人们减少外出和聚餐，各地餐饮行业相继陷入困境，疫区闭店率超过50%，据统计一线城市餐饮业零售额下降30-80%，全国餐饮业整体损失210亿。

 然而，就在疫情得到有效控制的第四季度，数据显示，餐饮行业GDP开始出现了增速跳升。相关业内人士解释为部门消费者更容易出现“报复性增长”。

非典对餐饮业的影响是最早最直接的，但是也是短暂的，一旦疫情过去，餐饮业会出现反弹，增长会更猛，更为重要的是17年前没有线上下单，没有线下配送，可想而知，线上线下相结合的2020年，餐饮行业在疫情结束后的增速！

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疫情后餐饮市场将重新洗牌

疫情导致各行各业陷入困境的同时，也一定程度上加速了餐饮企业质量的提升，在此之前，国内餐饮行业普遍存在进入壁垒低、企业规模小、行业集中度低的问题。

疫情过后，无实力、无资本的小企业就此倒闭，而龙头企业有更强的资本实力和融资能力，有望度过危机，餐饮行业或将进行重新洗牌。此外，分餐制、消毒餐具、变菜谱(减少野味、增加营养膳食)、增加各种服务成为评价餐饮行业的新标准。

面对疫情期间门店里开不了门的现状，餐饮人何不借此机会好好学习，研究下外卖平台运营模式或者各种新式营销与新媒体带货……所有的这些都是未来必须要面对的。

包括店面的管理、人员的培训、团队的激励、财务的核算、店面的营销推广等，这些都是未来餐饮人需要掌握的硬知识，“知识型餐饮人”也将受到行业热捧。

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西南餐饮，专注餐饮20年

疫情之下，没有赢家。

但

疫情浪潮褪去，剩下来的就是王者。

除了国家和地方政策支持以外，不少企业也响应政策，支持餐饮创业就业。西南餐饮创业中心也积极响应国家和政府号召，在疫情期间为更多的餐饮创业者提供优惠扶持政策。

西南餐饮专注餐饮20年，拥有丰富的餐饮运营经验，强大的实力团队，为合作伙伴提供餐饮创业平台及强有力的扶持，疫情期间，我司为服务2200多家，为合作店提供外卖运营方案、菜单宣传单设计、宣传推广、减免租金方案等21000多次，在大家共同努力今年的关门率只有6%；而那些单打独斗的单店，关店率现在统计出来高达36.8%，这说明，有品牌支撑、有强大的团队支撑的餐饮店市场占有率会更好。

总 结

    相信疫情将很快结束，我们要坚信在寒冬中艰难度日的实体行业，终将迎来希望的春天。好好落实店面运营，共赢未来，餐饮业的好日子还在后面。