2016年，单品店将持续走俏
发布时间： 2016-02-15 浏览量: 1783
单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品的餐饮店，比如诸葛烤鱼。诸葛烤鱼这种单品店经营模式越来越受到当代食客的青睐。归根结底还是在于它有5大经营优势：
首先，菜肴制作更专业。传统餐饮模式，一家中餐厅中至少要配备上百款菜品，容易分散厨师的关注点；而诸葛烤鱼则不同，主打菜就是烤鱼，一款或者几款，所有厨师都围绕烤鱼下功夫，因而更专业！
其次，备料过程更简单。菜品种类减少了，备货过程也就变得极其简单了。管理者可以把目光更多地锁定在拳头产品烤鱼的食材采购上，并形成大宗采购，这样还可以降低采购的成本。
第三，诸葛烤鱼菜肴复制更方便。诸葛烤鱼的拳头产品大多只有一款。为了实现烹调的标准化，很多关键的烹调步骤，比如调味、腌制都在加工中心统一完成，所以后期烹调就变得非常简单了，便于菜肴的复制。
第四，厨房人效更高。诸葛烤鱼的厨房中专业厨师极少，很多菜品制作完全可以由一些非专业人士来操作。这在很大程度上，起到了降低人工成本的作用。
第五，企业扩张更便捷。在企业扩张和连锁方面，诸如诸葛烤鱼之类的单品店更具优势，因为绝大多数诸葛烤鱼经营面积都不大，所以开店资金也不高，再加上对单一产品烤鱼的专注，所以开分店就变得非常容易了。
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